Recepten

Recepten

Recept 01/04/2023 12:00 - 01/11/2023 12:00

Procureur


De procureur is niets anders dan een sjiek woord voor de nek van het varken.

Maar het is een bijzonder lekker stuk van het varken omdat er veel vet in zit waardoor het veel smaak heeft en mals blijft.

De manier van bereiden wat we hier uitleggen is een mooie manier om het van te voren te bereiden en het af te grillen wanneer het nodig is.

Kruid de procureur zoals je het zelf lekker vind.

Vul één een kant van de kolenmand met kolen en breng de DTBgrill op temperatuur.

Regel het terug naar een temperatuur van 120C.

Draai de kolenmand naar beneden en leg de procureur boven het vuur op het rooster.

Als je wilt kun je nog rookhout toevoegen.

Geef de procureur wat kleur voor een half uur en schuif het daarna naar de lege zijde van de grill en laat het langzaam garen naar een interne temperatuur van 50C.

Als de interne temperatuur bereikt is kan de procureur van de grill en laat u het rusten.

Vanaf dit moment kunt het ook bewaren voor de volgende dag in de koelkast bijvoorbeeld.

Snijd de procureur aan mooie lappen en draai de kolenmand omhoog van de grill doordat het al van te voren gegaard heeft, heeft het maar even nodig boven het directe vuur.

Als het te hard gaat kun u ten alle tijden de kolenmand laten zakken zodat het niet verbrand.

Je kunt het bord garneren met gebakken Champignons en een gebakken aardappeltjes en tafelzuur zoals de foto en je zet in mum van tijd een fantastastisch bordje op tafel.

 

Gegrilde witlof met uienjam en burrata

Dit is een gerecht van Miljuschka, we hebben het iets aangepast voor op de grill.
De vraag naar vegetarisch wordt steeds groter. Maar als je dan doet doe het dan goed en geen “processed food “ zoals een vegetarische hamburger of worst, maat gebruik gewoon echte groenten.
Vul één kant van de kolenmand met kolen wil je er een heleboel klaar maken gebruik dan de hele kolenmand . zorg voor een middelmatig vuur en zet de kolenmand halve wege. Snij de witlof in tweeën en bestrijk de platte kanten van de witlof met de olijfolie en kruid deze met peper en zout. Grill tot de witlof gekarameliseerd en bruin is geworden. Zet het vuur niet te hoog, de witlof heeft wel even tijd nodig om gaar te worden.
Verdeel de witlof over een schaal, doe hier ruim uienjam op en verdeel de burrata in stukken hier overheen. Bestrooi met wat peper en zout en de dille.
Bereidingswijze uienjam
Snijd de uien in ringen en bak deze in een gietijzeren pan met een beetje olijolie.
Laat rustig garen op de DTBgrill tot de uien goudbruin beginnen te kleuren. Voeg wat water toe en verse tijm en wat suiker en laat rustig door sudderen totdat het een soort jam is.
INGREDIËNTEN
 
 
o 4 stronkjes witlof
o 1 el olijfolie
o 1 burrata
o 2-3 el uienjam
o peper en zout
o 2 takjes dille
Uienjam
o 1 kilo uien
o 200 gr suiker
o 100 ml water
o 1 takje tijm fijngehakt

Kip Piri Piri 

Deze kip is zo fantastisch lekker! en zo doen we dat.

Vlinder een hele kip en zout de huid kant met grof zee zout en leg het op een rekje in een bak en zet voor 24 uur open in de koelkast. het zout zorgt ervoor dat het vel knapperig wordt. en we gebruiken grof zeezout zodat we het eenvoudig eraf kunnen spoelen.

Rooster een paprika tot dat het helemaal zwart is en haal het velletje eraf, en de zaadlijsten eruit, rooster ook een aantal pepers. voor de saus heb je nodig zonnebloemolie, verse pepers , knoflook( veel knoflook),verse  peterselie, gerookt paprika poeder, oregano, peper en zout. voeg de gegrilde paprika en pepers toe en mix alles met een staaf mixer.

Spoel het zout van de kip af met water en dep droog. Stel de kolenmand op de juiste hoogte zodat de kip niet verbrand maar wel boven het vuur ligt. gril het goud bruin en smeer op het eind de kip in met de Piri Piri saus. Snij de kip klein en eet met een frisse salade.