Recepten
Procureur
De procureur is niets anders dan een sjiek woord voor de nek van het varken.
Maar het is een bijzonder lekker stuk van het varken omdat er veel vet in zit waardoor het veel smaak heeft en mals blijft.
De manier van bereiden wat we hier uitleggen is een mooie manier om het van te voren te bereiden en het af te grillen wanneer het nodig is.
Kruid de procureur zoals je het zelf lekker vind.
Vul één een kant van de kolenmand met kolen en breng de DTBgrill op temperatuur.
Regel het terug naar een temperatuur van 120C.
Draai de kolenmand naar beneden en leg de procureur boven het vuur op het rooster.
Als je wilt kun je nog rookhout toevoegen.
Geef de procureur wat kleur voor een half uur en schuif het daarna naar de lege zijde van de grill en laat het langzaam garen naar een interne temperatuur van 50C.
Als de interne temperatuur bereikt is kan de procureur van de grill en laat u het rusten.
Vanaf dit moment kunt het ook bewaren voor de volgende dag in de koelkast bijvoorbeeld.
Snijd de procureur aan mooie lappen en draai de kolenmand omhoog van de grill doordat het al van te voren gegaard heeft, heeft het maar even nodig boven het directe vuur.
Als het te hard gaat kun u ten alle tijden de kolenmand laten zakken zodat het niet verbrand.
Je kunt het bord garneren met gebakken Champignons en een gebakken aardappeltjes en tafelzuur zoals de foto en je zet in mum van tijd een fantastastisch bordje op tafel.
Gegrilde witlof met uienjam en burrata
Kip Piri Piri
Deze kip is zo fantastisch lekker! en zo doen we dat.
Vlinder een hele kip en zout de huid kant met grof zee zout en leg het op een rekje in een bak en zet voor 24 uur open in de koelkast. het zout zorgt ervoor dat het vel knapperig wordt. en we gebruiken grof zeezout zodat we het eenvoudig eraf kunnen spoelen.
Rooster een paprika tot dat het helemaal zwart is en haal het velletje eraf, en de zaadlijsten eruit, rooster ook een aantal pepers. voor de saus heb je nodig zonnebloemolie, verse pepers , knoflook( veel knoflook),verse peterselie, gerookt paprika poeder, oregano, peper en zout. voeg de gegrilde paprika en pepers toe en mix alles met een staaf mixer.
Spoel het zout van de kip af met water en dep droog. Stel de kolenmand op de juiste hoogte zodat de kip niet verbrand maar wel boven het vuur ligt. gril het goud bruin en smeer op het eind de kip in met de Piri Piri saus. Snij de kip klein en eet met een frisse salade.
Gegrilde Prei met gebruinde boter, geroosterde hazelnoten en truffel tapenade.
Dit is eigenlijk een vegetarisch recept maar het kan ook prima met een stukje vlees erbij.
Zet de kolenmand hoog van de DTBgrillen zet de gietijzeren pan op het vuur zet even aan en rooster de hazelnoten als het te hard gaat laat je het mandje gewoon zakken. Als de hazelnoten mooi bruin zijn haal je ze van het vuur en zet het weg. zorg dat de kolenmand weer hoog staat en rooster de prei helemaal zwart en gaar. Maak ondertussen de gebruinde boter oftewel de Beurre Noisette, dat is niks anders dan roomboter in een pan verhitten tot het bruin wordt en vervolgens door een zeef te gieten met een servetje ertussen, je krijgt dan een mooie heldere boter met een heerlijke nootachtige smaak.
Voor de opmaak, snij het zwartgeblakerde van de pij eraf en snij de prei in stukken. giet de gebruinde boter over de prei en verdeel een paar dotje truffel tapenade over de prei. hak de hazelnoot in kleine stukjes en klaar is vegetarisch gerecht. Wil je er bijvoorbeeld een mooi stukje vlees bij maken dan kan dat prima , het is prima te combineren.